Instituto Tecnológico “María Cristina” / Carrera Gastronomía
Publicaciones
"ELABORACIÒN DE TORTA DE FLORES APLICANDO TÈCNICAS VANGUARDISTAS"PROYECTO DE GRADOAutor: VALESKA GUADALUPE GUTIERREZ HURTADOEL PRESENTE PROYECTO LLAMADO TORTA DE FLORES CON EL OBJETIVO DE PROPONER NUEVAS TÉCNICAS VANGUARDISTAS EN LA PASTELERÍA COMO LA AROMATIZACIÓN, ESTERIFICACIÓN, DESHIDRATADO, TERRIFICACIÓN, AZUCARADO ABARCANDO TENDENCIAS DE LA PASTELERÍA COMO “MENOS DULCE Y MÁS NATURAL” E INNOVANDO EN LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.
"MOUSSE A BASE DE ARROZ CON TERRIFICACIÒN DE LACAYOTE Y MAIZ CHECCHI APLICANDO TECNICAS VANGUARDISTAS"PROYECTO DE GRADOAutor: MARLEN VARGAS LAURALa investigación de basa en un "Mousse a base de arroz con terrificaciòn de maíz Checci y lacayote aplicando técnicas vanguardistas un producto innovador para la población de Quillacollo, este producto se diferencia porque se aplicara tecnicas para su elaboración como arenado, mesclar, hornear, triturar nacarar, ebullición, moler, procesar, tamizar, batir, refrigerar, emulsionar, espesar, gelificar y todo sera elaborado mediante las norma de inocuidad.
APROVECHAMIENTO DE LAS CORTEZAS DE LOS ALIMENTOS COMO FUENTE DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE SOUFFLÉ, SALSA Y VINAGREPROYECTO DE GRADOAutor: Yascarita Arteaga CuetoEl presente proyecto es una propuesta visionaria en la reutilización de las cortezas de los alimentos para ser empleados como fuente de materia prima en la elaboración de nuevos productos, esto porque en restaurantes, puestos de comida en los mercados y hogares se desechan las cortezas de alimentos de consumo diario ya que no tienen conocimientos de cómo aprovechar los restos de alimentos
BARRA ENERGETICA A BASE DE PLATANO VERDE Y YACONPROYECTO DE GRADOAutor: BRANDI JAFET CHUQUI DAPARA,PEREZ VARGASEl proyecto será la elaboración de una barra energética es un producto innovador para el área de gastronomía dándole gran importancia al plátano verde o plátano macho y yacón los cuales son nutritivos en hidratos de carbono complejo, fibra, minerales potasio y magnesio, vitamina c,a,b6 esto para los que realizan actividad física
