ELABORACION DEL PETIT GATEAU CON MOUSSE DE OCA Y GLASE DE MENTA COMO POSTRE VANGUARDISTA PARA EL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBAPROYECTO DE GRADOAutor: Betsabe Chichinca Calatayudes un postre individual que está compuesto por un núcleo y una serie de capas y texturas diferentes.Lo que se elabora es un Petit Gateau innovado con un ingrediente andino (oca), que está compuesto de una masa de bizcocho como base, y una elaboración de un mousse de oca aplicando la técnica del batido en la crema de leche y la elaboración del puré de oca la cual estará incorporada a la crema para que tenga un sabor y textura a oca
