REPOSITORIO ACADÉMICO DE FORMACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL
Detalle de la publicación
MOUSSE A BASE DE ARROZ CON TERRIFICACION DE LACAYOTE Y MAÍZ CHECCHI APLICANDO TÉCNICAS VANGUARDISTAS
Instituto Tecnológico “María Cristina” - Carrera Gastronomía
AUTOR
MARLEN VARGAS LAURA
TUTOR
MARCELA PEREZ VARGAS
Descripción
La t1errificacion de lacayote y maíz Checchi que previamente el maíz Checchi lo transformamos en harina , el lacayote lo deshidratados nuestra elaboración parte de una masa quebrada que es una técnica que permite trasformar una materia grasa en una tierra seca. La gelificación y el falso caviar a base de agar agar son elaboraciones de la repostería vanguardista con el objetivo de identificar mediante la parte visual , aroma , sabor , color , textura
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
Proyecto de grado _ MARLEN VARGAS LAURA (1470 kb.)
Fecha de Publicación
10/11/2022
Año
2021
Instituto Tecnológico “María Cristina” - Carrera Gastronomía
AUTOR
MARLEN VARGAS LAURA
TUTOR
MARCELA PEREZ VARGAS
Descripción
La t1errificacion de lacayote y maíz Checchi que previamente el maíz Checchi lo transformamos en harina , el lacayote lo deshidratados nuestra elaboración parte de una masa quebrada que es una técnica que permite trasformar una materia grasa en una tierra seca. La gelificación y el falso caviar a base de agar agar son elaboraciones de la repostería vanguardista con el objetivo de identificar mediante la parte visual , aroma , sabor , color , textura
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
Proyecto de grado _ MARLEN VARGAS LAURA (1470 kb.)
Fecha de Publicación
10/11/2022
Año
2021