REPOSITORIO ACADÉMICO DE FORMACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL
Detalle de la publicación
BAVAROIS CON BETABEL
Instituto Tecnológico “María Cristina” - Carrera Gastronomía
AUTOR
Heison Daniel Challco Colque
TUTOR
Lizzeth Espinoza Camacho
Descripción
El tema es la elaboración de un postre llamado bavarois con betabel, el cual consiste en realizar una preparación base del bavarois rellena de flan básico de vainilla y presentada sobre una base de sablee de amaranto, decorado con crema batida e hilos de azúcar, en el cual en su procedimiento se aplica el método de cocción de “concentración”, como tipos de cocción se aplican al vacío y cocción al horno y como técnicas se aplican; puré, colar, batir, mezclar, encolar, fresar, caramelo, molde
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
Fecha de Publicación
11/11/2022
Año
2020
Instituto Tecnológico “María Cristina” - Carrera Gastronomía
AUTOR
Heison Daniel Challco Colque
TUTOR
Lizzeth Espinoza Camacho
Descripción
El tema es la elaboración de un postre llamado bavarois con betabel, el cual consiste en realizar una preparación base del bavarois rellena de flan básico de vainilla y presentada sobre una base de sablee de amaranto, decorado con crema batida e hilos de azúcar, en el cual en su procedimiento se aplica el método de cocción de “concentración”, como tipos de cocción se aplican al vacío y cocción al horno y como técnicas se aplican; puré, colar, batir, mezclar, encolar, fresar, caramelo, molde
Colección
PROYECTO DE GRADO
Tipo publicación
PROYECTO DE GRADO
Documento adjunto
Fecha de Publicación
11/11/2022
Año
2020