"MOUSSE A BASE DE ARROZ CON TERRIFICACIÒN DE LACAYOTE Y MAIZ CHECCHI APLICANDO TECNICAS VANGUARDISTAS"PROYECTO DE GRADOAutor: MARLEN VARGAS LAURALa investigación de basa en un "Mousse a base de arroz con terrificaciòn de maíz Checci y lacayote aplicando técnicas vanguardistas un producto innovador para la población de Quillacollo, este producto se diferencia porque se aplicara tecnicas para su elaboración como arenado, mesclar, hornear, triturar nacarar, ebullición, moler, procesar, tamizar, batir, refrigerar, emulsionar, espesar, gelificar y todo sera elaborado mediante las norma de inocuidad.
MOUSSE A BASE DE ARROZ CON TERRIFICACION DE LACAYOTE Y MAÍZ CHECCHI APLICANDO TÉCNICAS VANGUARDISTASPROYECTO DE GRADOAutor: MARLEN VARGAS LAURALa t1errificacion de lacayote y maíz Checchi que previamente el maíz Checchi lo transformamos en harina , el lacayote lo deshidratados nuestra elaboración parte de una masa quebrada que es una técnica que permite trasformar una materia grasa en una tierra seca. La gelificación y el falso caviar a base de agar agar son elaboraciones de la repostería vanguardista con el objetivo de identificar mediante la parte visual , aroma , sabor , color , textura
